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福利来咯!喜欢吃鱼的朋友赶快收藏这个食谱吧12种鱼的做法~绝

糖醋鱼

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用料

鱼一条番茄酱两大勺葱花
姜末
蒜末
料酒

白糖
澱粉

糖醋鱼的做法

準备好所有材料,将鱼洗凈

在鱼身两侧划口子(尽量深一点)

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干澱粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。

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锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

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然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

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捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

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再放入番茄酱略炒。

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锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水澱粉炒匀。

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再放入1汤匙的熟油。
直到锅内芡汁明亮均匀。

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把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

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红烧鱼块

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用料





酱油
蚝油



料酒
蒜苗
味精

红烧鱼块的做法

洗凈的鱼切块,放盆里加适量盐,白鬍椒粉,料酒和姜丝腌制半小时

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腌制好的鱼放入适量澱粉拌均匀

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锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用

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葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末

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把煎好鱼块入锅炒匀

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把酱油、蚝油、白糖、少许澱粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)

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倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

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放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)

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酸菜鱼

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用料1

酸菜



干辣椒
大葱
料酒
胡椒粉

用料2 (腌鱼)

鸡蛋
料酒
澱粉

酸菜鱼的做法1 (片鱼)

备好材料

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鱼洗凈去头尾,黑膜刮乾净

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用厨房纸擦乾净粘液

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沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半

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其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离

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完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段

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鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、澱粉、料酒腌制

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将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩

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鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好

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酸菜鱼的做法2

将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头準备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒腌制

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锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味

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放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味

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关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整

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最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

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啤酒炖鱼

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用料

鱼一条啤酒一罐小葱两颗姜三片八角个生抽适量老抽适量盐适量油适量大蒜一头糖适量

啤酒炖鱼的做法

小葱洗凈切段,分成两部分,姜切片,八角準备好

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鱼一条,剁成自己喜欢的形状,洗凈备用,啤酒一罐

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热锅倒油,放葱姜八角爆香

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放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度

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出锅后撒上葱花

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小贴士

1、喜欢吃辣椒的放辣椒
2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整,也可以放入适量的水代替一部分啤酒

懒人系麻辣鱼

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用料

金宫麻辣鱼调料一袋鲜鱼约1公斤香葱一小把菜油100g

懒人系麻辣鱼的做法

鲜鱼去内脏,洗凈,切薄片

香葱切节备用

热锅冷油烧熟

下金宫麻辣鱼调料一袋,下葱段,一起炒香

加温水或高汤煮沸(和鱼片整体的体积等量或略多一点)

下鱼片(也可加点配菜如芹菜)煮熟即食

小贴士

不要选鲶鱼、黑鱼; 
草鱼、清江鱼等肉嫩肉细的更适合; 
其实做出来还是不太辣,我希望再多加一把辣椒面进去......

腐乳烧鱼

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用料


红腐乳
大葱
生姜
大蒜
白糖

腐乳烧鱼的做法

料汁:红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗

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鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,感觉结实了,翻一面再煎。多煎两下。

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把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香。

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下料汁

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盖上锅盖,转中小火收汁入味。

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过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。

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香酥煎鱼排

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用料

龙利鱼
黑胡椒碎1大勺盐少量鸡蛋1只可达怡煎鱼调料粉1大勺麵包糠5大勺玉米胡萝蔔粒或芦笋适量炸粉(可选)2大勺青柠檬半只

香酥煎鱼排的做法

龙利鱼解冻后洗凈擦乾水分放黑胡椒碎、煎鱼调料粉、盐腌制10分钟

配菜提前处理好备用

取一只盘子将麵包糠、炸粉倒入混合,取另外一只盘子将鸡蛋打成蛋液

将腌好的鱼排蘸满蛋液后蘸麵包糠

点火热锅倒入食用油或黄油块,锅热后放入蘸好的鱼排,煎至两面金黄可关火出锅

把锅沖冼乾净重新开火,倒入少量食用油或黄油块,配菜入锅中加入盐及黑胡椒碎、青柠汁翻炒出香味关火摆盘

小贴士

这次做了一条龙利鱼,按自己平时做菜的比例来放的以上所有调料,所以请各位按自己口味来把握用量。

青椒紫苏鱼汤

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用料


紫苏


牛奶
青椒
生抽

青椒紫苏鱼汤的做法

鱼切好了表面稍微抹一点盐,青椒斜切段,姜蒜切碎,紫苏随便切几刀。

锅里放少许油,青椒段和一点儿蒜末入锅翻炒,青椒会变得很绿,差不多5成熟就可以捞出,备用。

还是这个锅,添一些油,然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。

姜蒜入锅,在锅边上的油里稍稍爆香,翻的话不要把鱼肉翻坏了。

锅里放水,水的高度要淹没鱼肉,加一点点牛奶,一点点生抽。

接着大火烧开,转中小火盖上盖儿煮。

水收到你需要的汤汁的量,然后紫苏和炒好的青椒倒入锅里,稍微焖一两分钟,试试鹹味不够加盐,然后放一点胡椒粉,味精或鸡精。

完成。

小贴士

1.如果是个头大的鱼。比如草鱼之类的,切块儿照菜谱做。如果是小个头的,比如鲫鱼,直接破肚取内脏,然后在鱼身打上花刀抹盐,方法一样。 
2.青椒一定要最后放,先放的话,会煮的很烂,颜色也不够好看。 
3.加牛奶是为了让汤的口感变得更加醇厚,浓一点。煮出来是吃不出牛奶味儿的。

红烧鱼杂

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用料

鱼鳔
鱼肠一副(带鱼肝)蒜辫
大葱
姜片
干辣椒
青蒜一根郫县豆瓣酱一勺料酒


酱油

红烧鱼杂的做法

将鱼鳔洗凈切段,鱼肠用盐和麵粉洗凈切段,鱼肝多冲水洗凈切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜桿切段,青蒜叶切碎

锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜桿炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶

红烧剥皮鱼

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用料

冰鲜剥皮鱼270克香葱

蒜适量李锦记红烧汁

料酒
水澱粉
香油
胡椒粉

红烧剥皮鱼的做法

剥皮鱼划十字刀,用少许盐腌制15分钟;姜切丝,葱剁成粒,蒜切片待用

腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉

烧热锅,热油,放入鱼一面煎至金黄,翻面煎熟盛出

锅内留少许油,爆香姜葱蒜,加入适量的水,放入煎好的鱼块,淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开

转中火焖煮5-7分钟左右,取出鱼块,留汤汁

用水澱粉勾薄芡,滴几滴的香油,淋在鱼块上即可

小贴士

1、煎鱼的时候锅要热,油温要高,这样煎的鱼才不会破皮的;另外煎的时候也不要频繁翻动,中小火一面煎定型后再翻面,还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊,尽量拭乾 
2、这次买的剥皮鱼非常大,一只有2斤多重,所以鱼肉很厚,表面划花刀就是为了容易熟,也更入味

咖喱鱼(三文鱼头+龙俐鱼)

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用料

三文鱼头半只龙俐鱼1条洋葱1只红色彩椒1只西芹2根茄子2根蘑菇3只香菜1大把柠檬半只椰浆1罐香茅没买到。。。。生姜5片咖喱粉3大勺大葱1根料酒1小勺橄榄油1大勺

咖喱鱼(三文鱼头+龙俐鱼)的做法

把三文鱼头洗乾净,三文鱼用生姜片、黑胡椒、大葱、料酒腌制一下。

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龙俐鱼洗乾净,沥干

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所有蔬菜及蘑菇等配菜洗乾净后,切小段或块或片,按自己喜欢呵呵

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锅中下橄榄油后,放入姜片炒香,再放入洋葱炒软

放入其他所有蔬菜配料及蘑菇炒匀

加入咖喱粉,小火翻炒,炒匀后椰浆。同时放鱼头和切成块的龙俐鱼

煮10分钟后,尝下味道后决定是否加盐。

最后加柠檬,香菜叶,出锅~

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因为那天没做其他菜,就直接做成咖喱饭了,哈哈哈

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小贴士

很喜欢咖喱,想偷懒的时候就做她了~~~~

酸甜酱汁鱼块

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用料

冷冻鱼(海鱼最好)一袋
酱油
料酒
生姜
麻油
澱粉
自製番茄汁,杏子酱
蒜瓣,葱

酸甜酱汁鱼块的做法

解冻(新鲜的鱼块最好!)的鱼切块,洗凈,沥水,抹乾。

加入酱油,料酒,生姜末,麻油腌制一晚。

隔日拿出来,用澱粉包裹,油炸两遍至金黄。

放大勺番茄汁和酸甜的酸梅汁(我家没有酸梅汁,以自制的杏子酱代替!),料酒,酱油,煮开,入鱼块,炒一炒。

加入蒜瓣和少许麻油,最后洒如葱段,炒一炒,装盘

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